Gelatina

GELATINA



A gelatina é uma proteína purificada derivada da hidrólise seletiva do colágeno. O colágeno forma o maior componente orgânico dos ossos e peles de mamíferos. A gelatina está longe de ser um novo ingrediente. A primeiro patente inglesa para a produção de gelatina foi publicada na Inglaterra em 1754. Atualmente, a gelatina está classificada como um ingrediente alimentício(não tem número E na Europa) e é um dos ingredientes alimentícios mais versáteis para a elaboração de alimentos comerciais. A gelatina também está livre de aditivos e conservantes.

Exclusivamente multifuncional.: A gelatina tem várias propriedades que a tornam, ideal para muitas aplicações. Este gel(solúvel e reversível), estabiliza, aera, forma filmes, retém água e é compatível com outros hidrocolóides. Suas propriedades de formação de filme, são particularmente usadas para produção de cápsulas duras e moles, assim como em aplicações fotográficas.

Um produto 100% natural e seguro.: A gelatina tem sido utilizada desde os tempos dos egípcios. É extraída com água quente, sem o envolvimento de reações químicas e é elaborada a partir de colágeno, uma proteína 100% natural, produzia somente a partir de matérias primas aprovadas para consumo humano. A gelatina é uma proteína não alergênica(ao contrário da maioria das outras proteínas como a soja, o ovo ou o leite). A OMS considera a gelatina como um ingrediente seguro.

Um produto saudável livre de gordura, colesterol e carboidratos. A gelatina tem um impacto positivo na osteoartrite assim como na osteoporose. Também melhora a beleza exterior ajudando a manter o cabelo, a pele e as unhas saudáveis. Pode ser utilizada como suplemento de proteína incorporada em alimentos dietéticos, e tem um impacto positivo sobre o metabolismo energético das células musculares, sendo por esta razão utilizada em bebidas desportivas e barras energéticas.
A gelatina não contém gordura, colesterol ou carboidratos.

Fácil de usar.
Ao contrário de outros hidrocolóides, a gelatina é facilmente solubilizada. Na maioria das aplicações seu desempenho é pouco afetado pelo pH, por cátions ou pela presença de matéria seca no produto. Cria um fel 100% reversível que é compatível com a maioria dos outros hidrocolóides.

Melhora a qualidade geral dos produtos acabados.
A gelatina é única na forma como o gel derrete completamente na boca. Por este motivo, há uma total liberação de sabor; não é aderente nem pegajosa, o que lhe confere textura e sensação insuperáveis. Também é um excelente ligante de água, o que ajuda a aumentar a vida útil dos produtos acabados.

Propriedades físico-químicas e nutricionais
A propriedade mais conhecida da gelatina é sua capacidade para formar um gel. A força do gel é medida de acordo com normas e metodologia internacionais e se expressa como Bloom ou força de gel.

A gelatina é um ingrediente multifuncional que confere textura e estabilidade aos produtos acabados graças a uma ou mais das seguintes propriedades:

  • Formação de gel
  • Ligação
  • Espessamento
  • Elasticidade
  • Formação de espuma/aeração
  • Absorção de água
  • Formação de película
  • Emulsificante
Esta multi-funcionalidade faz com que a gelatina seja utilizada como um ingrediente muito apreciado em muitos produtos.

Ela pode ser encontrada em produtos de confeitaria, sobremesas, produtos lácteos, pratos salgados, cápsulas moles e duras, comprimidos, cosméticos, alimentos e bebidas desportivas e nutricionais, suplementos dietéticos, aplicações fotográficas, microcápsulas e muitas outras aplicações.

Suplementos para atletas • Barras de cereais e proteínas • Shakes nutricionais • Alimentos para redução de peso • Produtos especiais

Função Bloom Concentração (PF)
Goma de gelatina gelificante / textura elasticidade 180 - 240 6 - 10%
Balas de goma (gelatina + amido) gelificante / textura elasticidade 180 2 - 6%
Balas mastigáveis (fruta, caramelo) aerante mastigabilidade 180 - 200 0,5 - 3%
Marshmallows (depositados ou extrudados) aerante / estabilizante gelificante 200 - 240 2 - 5%
Torrone mastigabilidade 180 - 200 0,2 - 1,5%
Revestimento (chiclete - drágeas) formação de filme / aglutinante 180 0,2 - 1%
Função Bloom Concentração (PF)
Sobremesa de gelatina gelificante / textura 180 - 240 1,5 - 3%
Iogurte impede a sinerese / textura espessante / gelificante 200 - 220 0,2 - 1%
Sobremesas areadas (tipo mousse) estabilizante / textura aerante 180 - 220 0,3 - 2%
Pudins e Cremes textura / espessante gelificante 200 0,2 - 2%
Queijo fundido textura / estabilizante 180 0,1 - 0,3%
Sorvetes textura / estabilizante 180 - 220 0,2 - 1.0%
Glacê / Fondant espessante / textura 220 0,5 - 1.0%
Sucos e Vinhos clarificante 180 0,5 - 3%
Função Bloom Concentração (PF)
Presuntos aglutinante 200 Q.S
Aspics gelificante / textura 200 - 240 3,5 - 18%
Carne enlatada textura 260 1,5 - 3%
Patês cobertura / estabilizante 180 1,5 - 3%
Carne cozida e congelada aglutinante 200 0,5 - 0,3%
Matéria Prima Pele bovina
Bloom 180 - 240
Granulometria 8 - 40